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2014.05.21|バイオ 
作ったヨーグルトの品質確認

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こんにちは
バイオ学科の山崎です。
 
先日、食品加工実習でヨーグルトを作成しました。
 
乳酸菌は増やしたいけど、他の菌は入れたくない・・・。
 
そんな思いで実習に臨みました。
 
材料の加熱溶解や、温度管理を徹底して
 

スターター添加後に、保存容器に移しました。

数日間発酵させて
今度は、できたヨーグルトの品質確認をしました。
 
一定量の試料(作ったヨーグルト)から
希釈原液を作り



 
段階的に希釈しながら、試験管の溶液をよく撹拌します。
 


今回の微生物検査では、乳酸菌数と大腸菌群の測定をしました。
 

合わせて、試料中の乳酸量も調べました。




滴定操作もまだまだ(?)ですが
以前よりは上達したような気がしました。



様々なハードルを乗り越えて
ヨーグルトはおいしくいただくことができました!




加工の原理を理解して
衛生等に心がけた作業をして
そして、品質を確かめて 安心して食べる。
 
この当たり前のような操作が、実はとても大切なんだ!!
と、学んでくれたことと思います。
 
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