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2016.05.03|バイオ 
これは確かに酸っぱいっス

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こんにちは
バイオ学科の山崎です。
 
2年生の食品サイエンス専攻をした学生さんたちは
先日、食品中に含まれる有機酸の量を調べてもらいました。
 
有機酸と言えば、酸っぱい
 
酸っぱいと言えば、お酢 ということで
学校にあったお酢を並べてみました。

 
特に、このラベル
何かが 濃そうです。


一般的に使用される、ごく普通の物と比べても
色がかなり濃いです。


(左:一般的な酢、右:特濃ラベルの酢)
 
2年生の食品学実習で
お酢の中の有機酸(酢酸)量を、調べてもらいました。
 
希釈した試料を取り

 
指示薬を加え

 
滴定しました。


「特濃酢」は、滴定で中和させるのに
かなりたくさんの試薬を使用しました。
 
と言うことは
酢酸が、たくさん含まれていることになります。
 
実験の後半では、
みかんジュースの酸っぱさも調べてもらいました。

 
みかんジュースの酸っぱさは
高が知れていますが
 
「特濃酢」の酸っぱさは、確かに半端ないです。
 
ちなみに、どれくらい酸っぱいのかは
レポートが提出されるまでの秘密です。

 

 
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