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2018.04.13|バイオ 
いろんな意味で、驚きのチョコレート

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こんにちは
バイオ学科の山崎です。
 
先日、イタリア旅行に行かれたI先生から
素敵なお土産をいただきました。
 
とても“おしゃれな”チョコレートです。


この日、朝から晩までの6時間実習が終わり


職員室に戻ってホッとしたところで
コーヒー片手に、チョコレートをいただきました。

 
“チョコレート = あま~い” と思ったら
甘さの中に酸っぱさもある味がしました。
 
「ん?、DOMORI、ドモリ?」
と気になって、ちょっと調べてみました。
 
イタリアのチョコレートブランド「ドモーリ」は
カカオ豆の発酵・焙煎からチョコレートになるまでの
すべての工程を行う、有名なチョコレートメーカー。


ちなみに、チョコレートは
納豆やヨーグルトと同じ発酵食品なんです。
 
酵母や乳酸菌・酢酸菌といった微生物がかかわっていて
チョコっと、びっくりですよね。
 
箱には「トリニタリオ70%」とあり、

 
カカオの代表的な品種の1つ、「トリニタリオ種」で
マダガスカル産カカオが70%も入っています。
 
“マダガスカル”といえば・・・

そう、ワオキツネザルです。
 
「コレって とても高級で貴重だ!」 
と気が付いた時には、すでに遅し。
 
次にやってくるであろう 自分へのご褒美として
残り1口分を 大切に残しておきます。
 
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