まだまだ、あきらめません、チャリ通（自転車通勤）。

でも、もう手袋ははきたいですよね（手袋を履くって、北海道弁ですね）。

札幌平野部の初雪も近そうだし、いよいよ、冬です。

今年はいつまでストーブを付けないでいられるか、

自分と勝負しています。





お元気ですか。海洋生物学科の岡本です。





さて、２７日、海洋生物学科では、

朝から２年生が、擂り・すり・練り・ねりしました。



２先生は週２時間、水産食品学という授業を受けているのですが、

年に１回、１日かけてかまぼこを作る実習があります。



かまぼこは、練り製品と言われるジャンルの食べ物ですが、

実習では、すり鉢でひたすら擂って練ります。





まずは、採肉。





この日は、マダラとホッケを使いました。

本当は、マダラよりスケソウダラの方が水気が少なくていいんですけど、

皮を引いたものしか売っていなかったので、マダラになりました。



その後は、空ずりと塩ずりをします。





詳しい理論は授業で習った後ですので、学生たちは分かっているでしょうが、

塩を入れて擂ることが、かまぼこにとっては重要なんです。



そして、弾力が出たところで、板付けです。





ここでも、空気を入れて付けた学生と、

きちんと空気を抜いて付けた学生のかまぼこでは、

出来上がりの食感が違ってきます。



板付けした後は、１時間ほど放置してゲル化させます。





それを蒸し上げたら、完成♪







今年は、味付け、弾力とも、かなり良いセンいってました。

試食もあっという間になくなったので、

学生もさぞや満足だったのでしょう。



すり身原料のスケソウダラも、外国からの輸入が多い時代です。

これから蒲鉾を食べるときは、

自分で作ったかまぼこ製造の手間と、

原料のありがたさを感じてくださいね。