待ってました！やってしまった・・・

2009/05/15 金 Filed in: バイオテクノロジー学科
こんにちは。　

バイオ学科の山崎です。



昨日は、学生さんが待ちに待った？　食品加工実習がありました。



食品の加工は、調理実習とは異なり

生鮮食品の保存性や安全性、機能性や嗜好性などを目的として

物理的、化学的、生物学的に加工する実習です。



第１回目の実習は、乳の加工（ハードタイプのヨーグルト）でした。



やっぱり何と言っても衛生的に行うことが重要！



さらには

微生物（スターター）の種類やその作用

材料の割合と添加のタイミング

発酵の種類や条件　などなど。



実は、中級バイオ試験の微生物分野に

この辺のことが　いくつも出てくるので



「バイオ試験にでるよ〜」と　一声かければ



学生さんはしっかりチェックを付けたりで、真剣そのものです。





加工の原理やポイントの説明を受けてから実習開始です。



1 2_300

「ふむふむ。しっかり加熱して・・・」

と、ちゃっかり隣の班の様子を伺って


2 2_300


それじゃあ　私たちも始めましょうか。


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しっかり加熱して・・・

おやおや、なんだか異物発見？


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うわ〜　焦げ付いちゃったぁ


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焦げただけなら食べれるよぉ



6 2_300

うぇ　マズイ



と、言ったかどうかはさだかではありませんが

笑いが止まらない　にぎやかな実習になりました。



そしてただいま　発酵中。



スターターに

ラクトバチルス（乳酸桿菌；細長い形をした微生物）と

ストレプトコッカス（乳酸球菌）の

２種類を使いましたが、他の微生物がはびこっているとヨーグルトにはなりません。





不安ながらも、味覚試験（試食）が楽しみです。