イカの粕漬け、作りました
2010/06/17 木 Filed in: 海洋生物学科
学校の車のトランクを閉めようとして、
小指の先を挟みました。
トランクって、指があってもちゃんと閉まるんですね。
人生初の骨折か、と思ってたのに、
ちゃんと動くし、腫れも痛みも日に日に引いてくるし、
どうやら打撲で済んだようです。
私って、とても頑丈にできてるんだなぁと、両親に感謝しています。
お元気ですか。海洋生物学科の岡本です。
さて、海洋生物学科の２年生は、色んな授業を受けていますが、
その中に「水産食品学」という授業があります。
冷凍すり身の開発に携っていらっしゃった
川嶋先生というとってもステキで凄い先生に、
１年かけて色んな水産食品について教わるのですが、
知識を確かめるために、時々実習をすることがあります。
先日、水産食品の中から、「イカの粕漬け」を作る実習を行いました。
道南に住んでいた頃に岡本はよく食べたのですが、そういえば最近、食べてないなぁ。
酒粕が好きな人なら、たまらない食品の一つですよね。
まず、イカの頭足部を引っ張って、内臓を胴部から引っこ抜く「ツボ抜き」をします。
イカの胴部と頭部は、フック状にボタン一つでくっ付いているので、
ボタンをはずしてあげると内臓ごとスポッと抜けます。
ついでに軟甲、眼球、口ばしなども取り除きます。
続いて、５０度くらいのお湯にイカを入れて、
１５分くらいカシャカシャと菜ばしなどでかき混ぜると、
皮がきれいに剥けてきます。
手作業でも残った皮をきれいに除去すると、
真っ白なイカになります。
これを、８０度くらいのお湯で３分加熱して、冷水で締めた跡、
キッチンタオルなどで十分に水切りします。
途中、時間講師の秋山先生も様子を見に来られました。
学生の様子を見て、「なんだか、普段より目が輝いてるなぁ」と
秋山先生は言われていましたが、ほんとに実習って楽しいですよね。
粕やみりんなどで漬け込み用の調味粕を作り、
イカに調味粕をつけて、
１週間寝かせます。
次週はいよいよ試食会。
さて、上手くできているでしょうか。
それにしても、
保存用の袋に書いてある
この「かすみ漬け」って、どう解釈すればよいのでしょうか。
岡本の名前を使ってくれているのは嬉しいですが、
粕漬けを間違えて覚えているのか、
何かを暗示しているのか、
一晩頭を寝かせて考えたいと思います。
小指の先を挟みました。
トランクって、指があってもちゃんと閉まるんですね。
人生初の骨折か、と思ってたのに、
ちゃんと動くし、腫れも痛みも日に日に引いてくるし、
どうやら打撲で済んだようです。
私って、とても頑丈にできてるんだなぁと、両親に感謝しています。
お元気ですか。海洋生物学科の岡本です。
さて、海洋生物学科の２年生は、色んな授業を受けていますが、
その中に「水産食品学」という授業があります。
冷凍すり身の開発に携っていらっしゃった
川嶋先生というとってもステキで凄い先生に、
１年かけて色んな水産食品について教わるのですが、
知識を確かめるために、時々実習をすることがあります。
先日、水産食品の中から、「イカの粕漬け」を作る実習を行いました。
道南に住んでいた頃に岡本はよく食べたのですが、そういえば最近、食べてないなぁ。
酒粕が好きな人なら、たまらない食品の一つですよね。
まず、イカの頭足部を引っ張って、内臓を胴部から引っこ抜く「ツボ抜き」をします。
イカの胴部と頭部は、フック状にボタン一つでくっ付いているので、
ボタンをはずしてあげると内臓ごとスポッと抜けます。
ついでに軟甲、眼球、口ばしなども取り除きます。
続いて、５０度くらいのお湯にイカを入れて、
１５分くらいカシャカシャと菜ばしなどでかき混ぜると、
皮がきれいに剥けてきます。
手作業でも残った皮をきれいに除去すると、
真っ白なイカになります。
これを、８０度くらいのお湯で３分加熱して、冷水で締めた跡、
キッチンタオルなどで十分に水切りします。
途中、時間講師の秋山先生も様子を見に来られました。
学生の様子を見て、「なんだか、普段より目が輝いてるなぁ」と
秋山先生は言われていましたが、ほんとに実習って楽しいですよね。
粕やみりんなどで漬け込み用の調味粕を作り、
イカに調味粕をつけて、
１週間寝かせます。
次週はいよいよ試食会。
さて、上手くできているでしょうか。
それにしても、
保存用の袋に書いてある
この「かすみ漬け」って、どう解釈すればよいのでしょうか。
岡本の名前を使ってくれているのは嬉しいですが、
粕漬けを間違えて覚えているのか、
何かを暗示しているのか、
一晩頭を寝かせて考えたいと思います。